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芝麻酱的制作方法

公布时间:2011-09-29 点击量:909

  主料:黑(白)芝麻、葡萄籽油(或初榨橄榄油,麻油)

  1. 芝麻先淘洗干净;

  2. 放入锅中开始炒芝麻,一开始的时候可以用中火,先把芝麻炒干,然后转中小火,炒到能够用手捏碎芝麻,芝麻内颜色略为黄色,吃一口很香就可以了。

  9. 炒好的芝麻放凉后倒入石磨上的漏斗,调好流量,流量太大芝麻酱会过粗,流量太小,会干磨石磨。

  6. 把芝麻酱放入容器里,好比说玻璃瓶,放凉后放入冰箱生存。

  2.不宜过长时间停放,否则芝麻酱里的油会自动沉淀飘到顶部,导致下部硬化,影响食用及口感。

  6.芝麻酱飘出的油不能完全叫做香油。因为做芝麻酱的芝麻与做香油的芝麻炒制时火候完全纷歧样,因为油的香味也差异。


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